精细化管理的核心就是一个“细”字，它的特点就是重细节、重具体、重过程、重落实、重质量、重效果，在每一个细节上精益求精。食堂的精细化管理更是如此。公司加强食堂物资采购管理，降低物资采购成本。在采购方面，该公司食堂管理员在采购物资时，货比三家，要求采购的物资必须质优价廉，并按规定流程由验收员验收签字确认后方可入库，不定期地对食堂采购物资进行抽检。加强食堂设施设备的日常管理。

众所周知，做餐饮业一定会涉及到食品原材料的库存管理问题，如果管理不当，很多食品原材料的品质就会下降，甚至 会超过保质期，对食堂造成巨大的损失。所以，对库存产品进行有效的管理尤为重要，而“先进先出”法则就是解决食品原材 料品质下降、超过保质期的有效方法。

食堂库存按照储存条件分类，可分为干藏库房、冷藏库房和冷冻库房。

食堂的干藏库房主要储备的是米、面、油，各种食品包装（打包盒、餐巾纸、一次性餐筷等）、各种调料等。

食堂的冷藏库房主要储存的是各种新鲜蔬菜瓜果、各种使用中的调料（膏剂、粉剂、酱汁、油等）、待用的米面、制备的 馅料等。

食堂的冷冻库房主要储存的是各种肉制品（成品、半成品）、猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜等。

我们一定要明确食堂库房储存食品原材料的目的——保证食堂正常销售，为卖而存。也就是为了让食堂的产品能均衡 地、正常地售卖，满足顾客的消费需求。因此，我们要进行有效的库存管理，这就需要我们将食品原材料采购活动与食堂的产 品销售有机地结合起来。

而“先进先出”（First In First Out,FIFO）是储存管理的一个原则，是保证每一个被储物的储存期限不会太长。而且食堂 所需的各项原材料都有一定的保质期（或长或短），如果不按照先进先出的原则操作，就很有可能超过保质期，只能废弃了。

在实际操作过程中，我们需要先编排好原材料的入库时间，在出库投入使用时按照先入库先出库的原则进行就可以了。而 在具体的操作过程中，需要我们将各项原材料有规划地存放，随时都能很清楚、很便捷地找到各个入库时期的原材料。

同时，食堂库存管理人员需要定期检查照看食物原材料的情况，比如查看冷藏设备的温度，各批食材的数量，剩余食材的 产能等，以便我们及时处理废弃食材，增添新鲜食材，保证食堂出品品质和数量的稳定。 此外，为了更有效率地管理食堂原材料库存，还可借助专业食堂库存管理软件，以期加快临保期原材料的周转、减少仓储 的人力消耗。

贮存食品原材料在遵循先进先出的原则基础上，要注意分类、标记、分架、隔墙、离地存放（干藏库房也不能靠墙靠地， ＞5cm），半成品存放的容器也要符合食品安全要求。不同区域设有明显的标识，并标注好相关的内容，比如原物料的名称、 保质期、管理人、供货人及其电话等。

品正餐饮–食堂管理专家

要做好精细化食堂管理，可以从以下三点着手：
（一）严把食品质量关，确保饮食安全卫生。 运作过程中，我们始终把食品安全作为第一责任，从原材料的采购、保管、加工、食品留样、剩餐存放、设施消毒，到员工健康检查、健康证办理，都能做到层层把关，全程监督，确保食品安全工作万无一失。在食品原料方面，建立了食品安全责任制，按照《沙巴体育》要求，严把采购关、验收储存关、加工关，对蔬菜、肉、禽、鱼、水果在洗净的基础上，进行再次消毒和农药残留的降解，确保用餐健康、安全，同时，建立了食品留验、消毒制度，保证了食品监督不留死角，通过严格的管控，没有发生任何食品安全问题，职工普遍反映良好。

（二）严把成本控制关，杜绝浪费问题发生。 食堂管理是一项复杂的系统性工程，只有控制好成本，减少了损失浪费，食堂餐品的品质才能不断提升。为此，我们从运作开始就不断强化员工的勤俭节约意识，从细节抓起，注重抓好生产过程中每个环节的标准化作业，严控原材料和易耗品等物资浪费、损失，有效降低了能耗成本，同时，我们对每天的就餐人员进行科学测算，基本做到了既能满足就餐职工饭菜量足，又能控制因人员少造成的饭菜剩余过多引起的不必要浪费。通过完善制度、严格核算，加强监督，有效地控制了采购成本，实现了保障效益最大化。

（三）严格经费核算关，保证了财务管理正规。 在管理中，始终加强财务核算，做到了日清月结，账目清楚。